Molimo logirajte se kako bi koristili celokupan forum... Smile
Hvala Administracija sajta...


 
Početna stranicaPortalFAQPretraľnikRegistracijaLogin

Share | 
 

 MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela

Prethodna tema Sljedeća tema Go down 
Go to page : 1, 2  Next
Autor/icaPoruka
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   22.09.07 20:17

Pasticada

Potrebno je:
750 g govedeg buta
nekoliko klincica
4 cesna cesnjaka( bijeli luk)
suha slanina
kvasina (sirce)
1 oveci luk
100 g masti
malo korijena od celera
sol i biber
nastrugani orascic
1/2 case proseka ili crnog vina
1 kasika paradajz konzerve
2 kocke secera ( u slucaju da koristimo vino a ne prosk)
juha ili voda
1 kasika mrvica


Priprema:

Dobro se opere govedi but, ocijedi i nabocka s par klincica, duguljasto narezanog cesnjaka (bijelog luka) i suhom slaninom. Tako pripemljeno meso neka odstoji preko noci u finoj kvasini ( sircetu)

Nasecka se luk, celer, doda sol, biber i nastrugani orascici te mast. Ovo se sve hladno stavi s mesom u posudu da se dobro przi na sve strane dok meso ne ostane bez suka. Zatim se zalije s prosekom ili vinom, u kojem se umjesala paradajz konzerva. Kad dobro uzavre, doljevati juhom ili vodom i kuha pokriveno dok meso ne omeksa. Kuha se na veoma tihoj vatri 3-4 sata. Kad je gotovo, izreze se na lijepe kriske i opet slozi u sok, te opet kuha 1/2 sata. U slucaju da saft nije dovoljno gust i taman ( mora biti tamnosmedj), poprzi se na malo masti kasika mrvica veoma sitno prosijanih i stavi se kasika paradajz konzerve, te se sastavi sa mesom malo prije nego sto je gotovo.

Sluzi se uz domace makarone ili valjuske od krompira.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   22.09.07 20:18

Corba od kiselog kupusa i graha

Potrebno je:
1 kg kiselog kupusa
3 kasike masti
1 luk
400 g suhe svinjetine
250 g graha (pasulja)
izribani hren


Priprema:

Ocisti se i dobro opere 1 kg kiselog kupusa. Preprziti luk na masti i doda se kupus da se i on malo preprzi. Kad smo preprzili kupus dodamo suhe svinjetine u komadima, (dobro isprane u toploj vodi) i dolije se vode toliko da se moze slobodno kuhati. Kuha se na laganoj vatri, jer inace nije tako ukusno.

Posebno se kuha u neslanoj vodi250 g graha(pasulja). Kad je grah kuhan, odlije se voda i grah se doda kupusu, te se ostavi da sve skupa provri. Kad je kuhano, sluzi se prilicno corbasto. Suho meso se sluzi posebno s izribanim hrenom.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:54

Zec na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 zec
5 režnjeva češnjaka
10 dg pancete
1 dl ulja
malo kadulje
2 lista lovora
grančica ružmarina
1 mrkva
2 dl bijelog vina
2 limuna
peršin
sol i papar


Opis:
Očišćenog zeca ostaviti preko noći u marinadi kako bi omekšao. nakon vađenja iz marinade, zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peći u pećnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peće, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeći zeca do kraja povremeno podlijevajući vinom.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:56

arambašići (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg govedine
10 dg suhe slanine
15 dg svinjetine
glavica luka
5 režnjeva češnjaka
muškatni oraščić
prstohvat cimeta
3 klinčića
4 žlice ulja
1 kg kiselog kupusa
limun
2 lista lovora
sol i papar


Opis:
Svježu govedinu i svinjetinu sitno isjeckati. Smjesi dodati sjeckani luk i češnjak. Potom dodati nastruganu limunovu koricu, sol, papar, cimet, tučene klinčiće i nastrugani oraščić. Dobro sve izmiješati i nadjenuti listove kiselog kupusa te pripaziti da je meso dobro obavijeno listovima. Duboku zemljanu posudu pouljiti i obložiti preostalim listovima kupusa. Na listove posložiti arambašiće, a između njih umetnuti komadiće suhog svinjskog jezika ili suhe svinjetine. Arambašiće preliti temeljcem ili mlakom vodom. Kuhati otprilike tri sata na laganoj vatri. Umjesto miješanja, povremeno treba protresti posudu.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:56

Salata od hobotnica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 10 osoba:
2,5 kg hobotnice
0,25 kg luka
0,05 kg češnjaka
0,1 l vinskog octa
0,15 l maslinova ulja
0,05 kg soli
0,05 papra
1 vezica peršina
0,2 kg limuna


Opis:
Hobotnicu kuhati dok se meso smekša. Očistiti je od tanke opne na koži i narezati na komadiće. Preliti je maslinovim uljem, vinskim octom, posuti je paprom i nasjeckanim peršinom, lukom i češnjakom. Ostaviti da odstoji barem sat vremena. Servira se kao salata.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:58

Pikantna riblja marinada (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg male plave ribe
40 dg luka
20 dg oguljene i narezane rajčice
kapare
ružmarin
papar
crne masline
5 fileta srdela
4 režnja češnjaka
list lovora
8 ploški limuna bez kore
peršin
15 dg ulja
3 dl bijelog vina
3 dl juhe


Opis:
Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano popržiti nasjeckani luk, dodati rajčicu, sve začine te zaliti vinom i juhom. Kad zakuha dodati peršin i ploške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuhati. Ohlađeno ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:58

Neretvanski brodet od jegulja i žaba (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg jegulje
18 komada žaba
0,2 kg luka
pire od rajčica
lovor
sol, ulje, ocat
paprika


Opis:

Postupak:
U neretvanskoj kotlači ili teći s debljim dnom treba kuhati 3 velike žlice miješana ili maslinova ulja, sitno sjeckan luk, 3 lovorova lista i više ljutih neretvanskih paprika. Sve dobro ispirijati, a zatim dodati 2 velike žlice pirea od rajčice, 1-2 velike žlice morske soli, 6 dl vode i staviti 1 kg jegulje isječene na blokove te kuhati 25 do 30 minuta. Kada je jegulja već gotova, dodaje se 18 komada žaba i 3 velike žlice octa. Sve se dobro prokuha. Brodet se ne smije miješati kuhačom, nego se kotlača - zdjela ili teća mora lagano okretati lijevo - desno. Servira se sa skuhanom palentom.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 11:59

Marinada od srdele (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg sardela
2 dl maslinovog ulja
1 dl vinskog octa
3 režnja češnjaka
1/2 vezice češnjaka
1/2 glavice luka
1/2 limuna
1 žličica šećera
1 grančica ružmarina
3 lista lovora, sol i papar

Opis:
Sardelama očistiti utrobu, odrezati im glave, oprati ih i obrisati krpom. Provaljati ih u ulju, soli i papru te ispeći na gradelama. Sardele se mogu ispržiti i na zagrijanom ulju, prethodno uvaljane u brašno. Pečene ili pržene sardele složiti u duboku zdjelu. Prirediti marinadu. Na zagrijanom ulju popržiti sjeckani luk i češnjak, potom peršin. Skinuti s vatre, dodati nastruganu limunovu koricu, šećer, ružmarin i lovor. Uliti i ocat i izmiješati. Sardele preliti marinadom, poklopiti zdjelu i ostavite je na hladnom mjestu.
Marinirane sardele mogu stajati nekoliko dana, a mogu se poslužiti nakon 24 sata.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 12:00

Hobotnica pečena s krumpirom (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 hobotnica (oko 1 kg)
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 češnjaka
6 žlica maslinovog ulja
6 žlica običnog ulja
sol, papar, ružmarin
1 dl bijelog vina


Opis:
U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180?C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 12:01

Artičoke u ulju (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
12 artičoka (ili 20 manjih)
suho bijelo vino
ocat
2 limuna
12 listova lovora
2-3 klinčića
origano
peršin
papar u zrnu
maslinovo ulje


Opis:
Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 12:01

Rizot od liganja

Potrebno je:
500 g liganja
8 kasika ulja
1 luk
3 cesnja cesnjaka (bijelog luka)
malo sloli, bibera i persuna
2 kasike vinske kvasine ( sirceta)
300 - 400 g rize

Priprema:

Lignje se ociste i operu, izvadi se ona prozirna kost po sredini i okostani dio sto je po sredini krakova.Treba paziti da ne pukne onaj mali mjehuric s crnilom. Njega stavimo na stranu. Meso i krakove od liganja se operu u vise voda i izrezu na komadice. Na 500 g liganja stavi se u posudu 5 kasika ulja i 1 luk. Luk se preprzi, doda se bijeli luk i persun, sol i biber, te stave lignje i ulije se kvasina. Sve skupa malo preprziti, zatim dodati crnilo i dinstati 1/4 sata. S vremena na vrijeme dolivati pomalo vode. Kad je meso mekano sipa se riza. Dinsta se kratko vrijem usuho, a onda se dalje kuha, nadolijevajuci pomalo tople vode, dok lignje ne postanu mekane.

Rizot se digne s vatre i pusti da odstoji 10-15 minuta, jer je onda mnogo tecniji. Prije nego se digne sa vatre, doda se jos 2-3 kasike ulja i po ukusu malo kvasine.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 12:03

Bakalar s krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin


Opis:
Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:16

Valjusci od krompira (njoke)

Potrebno je:

1kg krumpira

2 cijela jaja

sol

brasno

Priprema:
Staviti krompir da se kuha, Ne treba ga prije guliti a moze se. Kad je krompir kuhan dobro ga ocjediti i zgnjeciti kao za pire. Dodati jaja, soli po ukusu i brasna toliko da se dobije malo tvrdje tjesto, de se od njega mogu praviti valjusci.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:20

Patliđani sa sirom (salata),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
4 patliđana
15 dg ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol
bijeli papar


Opis:
Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi.
Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:22

Mlačna salata (salata),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
600 g svježeg boba
300 g graha krupnog zrna
250 g cvjetače
200 g kozica
100 g Livanjskog sira
4 kriške domaćeg kruha
ružmarin
kadulja
listovi salate (za ukras)
maslinovo ulje


Opis:
Stavite grah u puno hladne vode pa malo osolite i skuhajte. Skuhanu cvjetaču ocijedite i odvojite cvjetove. Skuhajte kozice. Oljuštite bob.
Nauljite kriške kruha, premažite ih nasjeckanim ružmarinom i kaduljom, prepecite i ogulite te narežite na kockice sir. Posložite bob na tanjure i stavite ostale namirnice, još tople, u hrpice. Na sredinu lista salate stavite coctail umak koji će poslužiti kao začin.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:22

Trogirska juha od cvjetače (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
40 dg cvjetače
1 dl maslinova ulja
1 žlica brašna
5 režnjeva češnjaka
10 dg pršuta
2 grančice peršina
1 dl bijelog vina
sol i papar


Opis:
Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u ključalu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:26

Tikvice nadjevene (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
8 mladih tikvica

Za nadjev
50 dg mljevenog goveđeg mesa
malo slanine i suhe svinjetine
1 luk
2 žlice ulja
2 režnja češnjaka
malo peršina
1 jaje
voda
1 žlica koncentrata od rajčice
sol
papar
malo brašna


Opis:
Opranim tikvicama odrezati vrh i izvaditi sredinu. Napraviti nadjev od posoljenog i popaprenog mljevenog mesa, mljevene slanine i suhe svinjetine. Na ulju lagano popržiti isjeckani luk, dodati meso, još malo popržiti i ostaviti da se ohladi. Dodati isjeckani češnjak, malo peršina, cijelo sirovo jaje, pa sve dobro izmiješati te napuniti tikvice. Napunjene tikvice staviti u posudu, poklopiti i lagano pirjati sa svih strana. Podliti vodom u koju je prethodno umiješan koncentrat rajčice. Lagano pirjati 1 sat i po potrebi podlijevati vodom. Za gušći sok, malo pri kraju pobrašniti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:28

Salata od tunjevine (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dg krumpira
1 glavica luka
2 žlice maslinovog ulja
15 dg kuhane tunjevine
4 žlice vinskog octa
1 žličica senfa
2 žlice majoneze
sol i papar


Opis:
Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutiće. Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 žlice mlake vode i ulje. Tunjevinu izručiti u posebnu zdjelu, zgnječiti vilicom, potom izručiti u zdjelu s krumpirima. Dobro izmiješati senf, majonezu, ocat, sol i papar. Tom mješavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promiješati i poslužiti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:29

Riblja juha (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)
15 dg riže
1/2 dl maslinovog ulja
20 dg mrkve
1 korijen celera
2 korijena peršina
1 mala glavica luka
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
papar u zrnu
sol


Opis:
U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:30

Riba kuhana u vinu (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg ribe
1 čaša bijelog vina
2 glavice luka
lovor
papar, sol
peršinov list
začinsko bilje
ulje


Opis:
Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:31

Ražnjići od ribe i tikvica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 3 osobe
50 dg oslića
3 tikvice
glavica luka
20 dg suhe pancete
lovorovo lišće
peršin
papar, sol
3 režnja češnjaka
1 limun
mrvice


Opis:
Oslića narezati na komade, uvaljati ga u mrvice u koje su umiješani sjeckani peršin i češnjak. Sve preliti uljem i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 1 sat. Ribu ocijediti i nabadati na ražnjiće, naizmjenično s kolutovima luka i tikvica, komadima slanine i lovorovim listovima. Peći na roštilju i povremeno zalijevati ostacima marinade. Posoliti i popapriti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:32

Pašticada na viški način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
80 dg goveđeg buta
2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
5 klinčića
6 dg pancete (slanine)
1 korijen celera
3 mrkve
30 dg rajčice
prstohvat muškatnog oraščića
1 žličica šećera
1 žlica mrvica ili brašna
1 dl crnog vina ili prošeka
1 dl ulja
sol i papar


Opis:
Duguljasto izrezati češnjak i pancetu. Goveđi but oprati, ocijediti i nabosti češnjakom, pancetom i klinčićima te preko noći namočiti u marinadi od octa, lovora i papra u zrnu. Meso povremeno okrenuti kako bi se dobro mariniralo. Luk, mrkvu i celer narezati na kolutiće i popržiti na zagrijanom ulju. Začiniti nastruganim oraščićima, šećerom, paprom i solju. Zatim staviti meso i popržiti ga sa svih strana. Postupno dolijevati vino, a potom oguljenu rajčicu narezanu na krupnije komade. Pirjati na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno protresti i dolijevati juhu temeljac ili toplu vodu. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u umak dodati brašno ili mrvice, ovisno o tome želi li se svjetliji ili tamniji umak. Meso narezati na ploške, vratiti u umak i pirjati deset minuta.
Kod pripremanja pašticade na viški način povrće se poslužuje zajedno s umakom. U nekim drugim krajevima umak se procjedi, a povrće propasira ili odstrani. Pašticada se može poslužiti uz slani krumpir, makarone, valjuške od krumpira ili njoke, a najbolja je uz savijaču od krumpira.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:34

Maneštra od povrća sa suhim svinjskim rebrima (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
10 dg masti
10 dg luka
40 dg mahuna
20 dg mrkve
50 dg krumpira
5 dg celera
15 dg svježih rajčica
80 dg suhih rebara
sol i papar po potrebi


Opis:
Sitno sjeckani luk popirjati. Suha rebra prokuhati u puno vode, da se što bolje izvuče sol. Tako pripremljeno suho meso pristaviti kuhati dok ne omekša, a juhu koristiti za nadolijevanje. Na popirjani luk dodati povrće rezano na kockice, malo popirjati pa zaliti juhom. Začiniti, pokriti i kuhati dok povrće potpuno ne omekša, a juha postane ukusna i zgusnuta raskuhanim krumpirom. Vruće poslužiti.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:36

Hobotnica pečena ispod peke (saca)------ (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
hobotnica
krumpir
luk
sol, papar, vegeta
maslinovo ulje
bijelo vino
peršin, slatka crvena paprika (mljevena)

Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 14:37

Dubrovačka maneštra (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
30 dg suhog svinjskog mesa
40 dg prokulica
10 dg pancete
15 dg suhog ovčjeg mesa
1 par suhih svinjskih kobasica
20 dg krumpira
10 dg tikvica
10 dg mahuna
5 režnjeva češnjaka
1 vezica peršina
2 žlice maslinova ulja
sol i papar


Opis:
Povrće oprati i očistiti, krumpir i tikvice oguliti i narezati na kockice. Suhu ovčetinu i svinjetinu skuhati u vodi. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u istoj vodi skuhati tikvice, prokulice, krumpir i mahune. U međuvremenu sitno isjeckati pancetu, češnjak i peršin. Tu smjesu u posebnoj posudi dobro izmiješati s maslinovim uljem. Kad je povrće gotovo kuhano, dodati smjesu s pancetom, zajedno s kobasicom narezanom na kolutiće. Sve zajedno kuhati daljnjih desetak minuta, dodati kuhano suho meso narezano na komadiće i skinuti s vatre.
Dubrovačka minestra ne smije biti suviše gusta.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 15:07

Marinada od jegulje (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
80 dg jegulje
2 dl vinskog octa
2 dl vode
sol,
papar u zrnu
list lovora
glavica luka
2 žlice senfa
kapare, peršin
ulje
slana voda


Opis:
Jegulju očistiti i narezati na 6 cm duge komade, složiti ih u posudu, preliti slanom vodom i ostaviti da odstoje 2 sata. Osušene komade ispeći na ulju. U preostalo ulje dodati ocat, vodu, sol, papar, lovor, češnjak, nasjeckani luk i senf. Sve kuhati 10 minuta, procijediti i preliti preko ispečene jegulje. Komade jegulje treba pritisnuti tanjurom i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Jegulju narezati na kriške, obložiti kaparama, malo politi marinadom i ukrasiti peršinom.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   23.09.07 15:07

Jegulja na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za četiri osobe:
1 kg jegulja
peršin
4 režnja češnjaka
lovorov list
ulje
limun


Opis:
Jegulju očistiti i narezati na komade. Posložiti u posudu, posoliti i popapriti i posipati sjeckanim češnjakom i peršinom. Preliti uljem i limunovim sokom. Dodati lovor.
Ovako pripremljena jegulja može se peći u pećnici ili na žaru.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   29.10.07 13:52

Viška pogača (međujelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
tijesto:
1 kg brašna
1 svježi kvasac
2 žličice soli
1 žlica različitih začina (ružmarin, majčina dušica, bosiljak)
2 žlice maslinova ulja
voda

nadjev:
50 dag luka
50 dag rajčica
25 dag fileta slane ribe
10 dag kapara
10 dag maslina bez koštica
2 dl maslinovog ulja
papar


Opis:
Zamijesimo tijesto. Podijelijemo ga u 2 lopte i pustite ga da se digne (udvostruči po volumenu).
Jednu polovicu razvaljamo na veličinu lima. U nauljeni lim stavimo tijesto i oblikujemo tako da visi iz lima.
Na listiće narežemo luk, komadiće fileta i ploške rajčica, pa rasporedimo po tijestu.
Pospemo maslinama, kaparima, paprom i uljem.
Razvaljamo drugu polovicu i pokrijemo smjesu. Preklopimo rubovima donjeg tijesta.
Izbodemo odozgo iglom za pletenje ili nečim sličnim, premažemo uljem i pečemo 45 minuta na 180 °C. Poslužimo toplo, narezano na veće kocke uz crveno vino (Viški plavac).
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   29.10.07 14:07

Čobanac na moj način

Vrijeme pripreme: 150 min.

Sastojci:
# 200 gr junetine
# 200 gr svinjetine
# 200 gr piletine
# 4-5 glavica crvenog luka
# mrkvica
# celer
# peršin
# rajčica (sok, svježa, pelato ili pasta)
# 3 veća krumpira
# 1 žlica senfa
# papar
# vegeta
# 3 lista lovora
# crvenapaprika (slatka ili ljuta)
# brašno
# vrhnje
# žličnjake ukuhati po volji



Priprema:
Vrlo sitno isjeckati dosta crvenog luka i dinstati ga na masnoći dok ne omekša. Podlijevati vodom i malo posoliti, dodati junetinu rezanu na kockice, posoliti vegetom i po potrebi podlijevati vodom.

Nakon 30 minuta dodati svinjetinu rezanu na kockice, 15 minuta iz toga piletinu, mrkvicu, celer. Korijen peršina naribati sitno na ribež i dodati u jelo zajedno s rajčicom.

Krumpir oguliti i izrezati na sitnije kockice jer će tako svo povrće dati jelu gustinu. Kuhati u poklopljenoj posudi.

Kada je meso kuhano, dodati senf, lovor i papar. Posebno umutiti s vodom 2-3 žlice brašna, 2 žlice vrhnja, 3 žličice crvene mljevene paprike i to ukuhati u paprikaš.


Zadnja promjena: ; 29.10.07 14:09; ukupno mijenjano 1 put.
[Vrh] Go down
vip-tetka
Veliki ovisnik o forumima
Veliki ovisnik o forumima


Broj poruka : 1196
Godina : 49
Location : HR-Split
Datum upisa : 20.08.2007

IGRE
IGRA-1:

PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   29.10.07 14:09

Špageti Bolognese

Vrijeme pripreme: 30 min.

Sastojci:
# 100g mljevene junetine ili mješavine junetine i svinjetine
# 1/2 luka
# 200g pelata ili rajčice u komadićima
# 1/2 režnja češnjaka
# 1 žlica pirea od rajčice
# malo bosiljka, soli, papra i origana
# 1 žlica maslinovog ulja
# Špageti
# Parmezan



Priprema:
U tavu staviti i zagrijati žlicu ulja (najbolje maslinovog). Na ulju pržiti luk i češnjak dok luk ne postakli. Dodati meso.

Nakon što meso posmeđi, dodati rajčicu zajedno sa sokom, pire od rajčice i začine.

Čekati da zakipi, potom poklopiti i kuhati 20 do 25 minuta uz povremeno miješanje.

Staviti špagete u kipuću vodu i kuhati dok ne omekšaju (ovisno o debljini špageta kuhati 3 do 12 minuta, prema uputama na pakovanju).

Servirati špagete na tanjur i preliti umakom Bolognese. Uz špagete odvojeno poslužiti parmezan.
[Vrh] Go down
Sponsored content




PostajNaslov: Re: MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela   Today at 11:24

[Vrh] Go down
 
MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE - Dalmatinska jela
Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh] 
Stranica 1 / 2.Go to page : 1, 2  Next

Permissions in this forum:Ne moľeą odgovarati na postove.
 :: RECEPTI-
Forum(o)Bir: